12:50頃訪問。店外待ち2名に接続し、少し待ってからの入店、着席となった。店内は非常に狭く、1列の短いカウンターのみが設けられている。やや窮屈さも感じられるが、程々に清潔にされており居心地は悪くない。割と若い店主さん1人による切り盛りで、接客は非常に丁寧で良好。

メニューは「じゃじゃめん」のみで、サイズだけを選択。暫く待って、大きめの白い丼が配膳された。
なお、「じゃじゃめん」とは、中華のジャージャー麺を基にした盛岡の郷土料理らしい。

麺は、緩くウェーブのかかった真っ白い平打ち中太麺。
食べてみると、しっかりと茹で上げられているが、適度なコシと歯応えが残されている。ツルツル＆モチモチ食感、噛み切る際の適度な粘り感が心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。この一杯に完璧にマッチング。
量は、大盛りで210gとの事。鶏蛋湯（チータンタン）と合わせると、自分には十分な満腹度だった。

丼底にタレは無く、味は中央に盛られる肉味噌によって決まって来る。
この肉味噌、やや黒っぽい色合いで、ペースト的な質感のもの。食べてみると、日本的な味噌の味わいがベースとなっている。すなわち、まろやかさの他にエッジ感、酸味等が心地良く感じられ、さらに黒胡麻由来のコク、甘みも加えられている、ジャージャー麺でよく感じられる甜麺醤的な甘みは無く、個人的嗜好にはこちらの方がマッチしている。
力強い味わいに仕上げられており、このまま麺と混ぜて食べても十分に旨いが、矢張り、単調さは否めないだろう。

したがって、この店（料理）のコンセプト通り、カウンター上のアイテムを駆使しまくる事にする。
最初に、緑色の鮮やかな生おろしニンニクと、辣油をタップリと投入。自分好みのジャンク感とパンチが加わり、劇的に旨くなった。その後、部分的に酢、カレーパウダー、ゴマ油を使用しながら多様な味変を楽しんだが、最後まで全く飽きる事は無かった。これらの他にも、一味唐辛子、胡椒、塩、一升漬け（南蛮醤油）、さらには肉味噌まで設置されており、多様なニーズに対応出来るようになっている。実に恐るべし。
ベースとなる肉味噌の味が力強い為、味変の最中、多少、手が滑っても味が壊れてしまわないのも有り難いところだ。

他の具として、小さめに刻まれたキュウリとタップリの刻み葱が肉味噌の横に盛られ、端におろし生姜が添えられる。
非常にシンプルな構成だが、風味、味と食感の両面に於いて、文句無しの役割を果たしてくれていた。

さて、麺を食べ終えると、もう一つの楽しみが待ち受けている。鶏蛋湯の事だ。
丼内に残った肉味噌と、カウンター上の籠に置かれた生卵を丼内で混ぜ合わせ、店主さんに渡すと、タップリとスープが注がれて戻って来る。見た目は、中華の溶き卵スープという感じ。
飲んでみると、これまた非常に美味。味付けは適度で非常に飲み易いのだが、マイルド過ぎる事も無く、全く飽きの来ない味わいだ。店の指南通り、辣油を垂らして飲むとさらに美味。素晴らしい趣向だと思う。

提供される麺料理自体は非常にシンプルなのだが、自分好みに多様な味変を施せる為、最後まで全く飽きる事無く、十二分に楽しむ事が出来た。このような料理のあり方というのも大いにアリだと思う。
近所にあれば、何度でも通って自分好みの味を探求したい。そんな魅力に溢れた一店であり、料理だと思う。