7/28/12
◆甲府の吉田うどん

吉田うどんを食べるにはやはり富士吉田なのだろうが、
ありがたいことに甲府市内にも沢山吉田うどんの店がある。
そのなかでも安定した人気を誇る店。

ここのつけは吉田うどんのなかでも相当硬いと記憶していた。
今回は一番硬いつけを頼む。
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記憶では全部で硬さに10段階あったが、今は柔らかさに5段階、かたいのは『かため』だけとのこと。
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つけ、かため：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/147031982?size=1024

画像でこの硬さを表すのは難しい。
ややしなやかに曲がるのだが、噛んでみると激しい腰。
とても啜ることは出来ない。一本ずつ端から噛み切って行く、そんな感じだろうか。
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ラーメンの蓮爾もその傾向があるが、こと腰に関しては蓮爾よりさらに硬い。次元が違う。倍位の噛む力が必要。
かため好きにはたまらないものがある。
こういうのが食べる楽しみを感じさせる。
量は同じでも倍の量に感じるくらい食べ応えがある。

硬い麺はエッジが鋭く尖るのだが、これは白須やサファイ屋では顕著である。
せんしゅうの尖り具合や側面の凹み具合はそれほどでもない。
おそらく打ち方の違いから来る硬さと推測される。
麺の塩味も強くないので、小麦粉の種類、熟成が違うのだろう。
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醤油と味噌の合わせの汁は上品な素朴感がある。
やさしい味なのが余計に麺の旨さを引き出している。
昆布や魚や乾物感があるが控えめで、吉田うどんらしい。

さて、好奇心からであるが、一番腰が立つ吉田うどんはどこだろうか？