ひやあつを大盛りでお願いしました。
オーダーしてすぐに汁の温度低下を気にする能なしぶりを発揮、少し考え込んでしまいましたがそのままで。

お盆を置いて立っていますと、回転も速いためすぐに座れ、そこから5分ほどで呼ばれました。

無料のネギと天かすをこれでもかと盛り、さらにとうがらしを投入。
卓上にはブランド品である八幡屋礒五郎の一味もありました。

汁は一口目は薄め、追ってイリコの豊かな旨みがジワジワと感じられる出汁。
無化調、塩分も控えめで、魚介の旨みと僅かなカエシとで優しい味わい。
とうがらしの辛味は出汁を引き立てます。
懸念していた温度低下もさほど気になるレベルで無く、一安心。

そして手打ち麺ですが、茹で後に水で〆てからまた暖かい汁に投入しているため、たんぱく質の変化によるものか、乾いた色合い。要はつけ麺のあつもり的な外観です。
これが硬くて柔らかい。
剛性が強く、歯を跳ね返さんばかりのエッジの効いたハードな噛み心地ながら、歯が外殻を食い破り内側に到達すると、そこは粘着性すら感じるモッチリとした柔らかさ。グルテン全開でコシも抜群。
剛と柔とのいいとこどり、ハイブリッドな麺でございます。

ネギはザクザク食感と苦みが出汁と良いコラボ。
天かすは入れなくても良かったかな。

黙々と啜り、あっと言う間に完食。やはり日本人はうどんだな、と言う気分です。