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うどんは大衆食であるべき存在だが、牧のうどんは福岡・糸島あたりの住人にとって、まさに日常の一杯と呼ぶに相応しい。麺の硬さはヤワと中でいつも悩むが、増量ペースを穏やかに抑えるべく、中めんでお願いする。それでも増えるけど。釜揚げからダイレクトに盛られるうどんゆえ、こしは余りなく柔らかな歯応えであり、締まってないのでうどんが遠慮なくだしを吸いまくる。故にやかんから補充を繰り返すのだが、うどんが減らない（膨張する）事この上なし。だが旨いぜ。ごぼう天の素材感、丸天の練り物感は半端ないが、これらも存分にだしを吸って、旨味の一体感が醸される。昆布と鰹が効いた、やや塩味強めの薄口醤油だし。関東の味ではないが、関西以西の方にはビタリと嵌る味なのではないか。いつの間にか博多BTにも支店が出来たらしいので、出張時はそこに足を運びたい。
Dr.KOTO
香椎浜のカイザー
釜揚げからダイレクトに盛られるうどんゆえ、こしは余りなく柔らかな歯応えであり、締まってないのでうどんが遠慮なくだしを吸いまくる。故にやかんから補充を繰り返すのだが、うどんが減らない（膨張する）事この上なし。だが旨いぜ。
ごぼう天の素材感、丸天の練り物感は半端ないが、これらも存分にだしを吸って、旨味の一体感が醸される。昆布と鰹が効いた、やや塩味強めの薄口醤油だし。関東の味ではないが、関西以西の方にはビタリと嵌る味なのではないか。
いつの間にか博多BTにも支店が出来たらしいので、出張時はそこに足を運びたい。