950円+醤油だれ100円。2021.12.21(火)、19:45訪問。先客3組5,6人、後客数人。卓上には七味、小袋のラー油と塩。推しは胡麻だれのよう。セットに100円で醤油だれを足すと二色で出せるとのことで上記セットで。
氷水でうどんを締めてるカシャカシャ音が調理場から聞こえる。良いBGM。

日本三大うどん「水沢うどん」wiki。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%B4%E6%B2%A2%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93
「製麺所 叶屋商店」「繋ぎ不使用の100％小麦粉と伊香保の湧水を使った、こし、弾力、香りのある、オリジナルのちぢれ麺」「当店自慢の胡麻だれ」

10分ほどで配膳。
水沢うどん。実は初めて食べるかも。
ツユ2種は冷蔵庫温度での提供。

胡麻だれはゴマの良い風味。
しっかりのゴマ風味がメイン。甘み控えめ、塩気は少し強め。
胡麻の風味に押されて鰹出汁風味はほとんどしないが、ベースに少し醤油ダレがいそう。
薬味たっぷり。青ネギ小口、生姜、茗荷の小口と刻み。
生姜風味がたまに前に、茗荷風味もチラホラ出てきていい感じ。

醤油だれはしっかり辛め。
そのまま飲むとしょっぱめ。
甘みは少し、酸味そこそこありの醤油風味。
鰹出汁感ちゃんとあり。上品で良い風味。
コチラは薬味は控えめで、茗荷が少しで風味少しに、ネギ少し。

水沢うどん。氷水締めでしっかり冷たい。
幅約1cm、厚み約2mmの平打ちウェーブうどん。
芯はないが、少し硬め。表面に少し柔らかさがあるが、キュッとしまっていて弾力あり、コシしっかり。
啜り心地良い。表面積が大きいので讃岐よりツユの絡みが良い。
麺量は茹で後330gとなにかに書いてあったような。つけなのもあり、多くは感じない。

ミックス天ぷらは舞茸天ぷら2個と鳥ねぎま天ぷら1本。衣は薄め。揚げたてサクサク。
群馬は舞茸が有名らしい。柔らかく繊維質の食感もいい。キノコ風味はバッチリ。塩と醤油だれで。
ねぎま天はモモっぽい適度な脂の入りのある軽弾力ありの柔らかい鶏肉に白ネギ。
コチラは塩で。酒が呑みたくなってくるな。。

うどんの種類としては讃岐よりもコチラの方が好き。
稲庭も食べたいがほぼなし。五島も水沢も氷見も探さないとない。
立ち食いのコシ弱うどん以外だと、関東圏のうどんのほとんどが現在讃岐うどん。
なんで讃岐ばかりになってしまったのだろう。大流行りした時期があってそれから定番化したのだろうか。調べていないが、丸亀製麺からとかか？