980円。2023.11.05(日)、14:00過ぎ。町屋からの帰りの乗換えついでにコチラへ。tblg3.66。東京うどん20位が3.67なので20位ちょいだと思われる。先客6組12人、少しして待ち発生、後客3組7人。卓上には天かす、うずら卵、電動ごまミル、醤油、唐辛子粉。店主以外、店員が若い。キッチン内に男2人、ホールの女子可愛い。

「国産小麦30％、オーストラリア産70％。半日以上寝かせたうどん。打ち粉に蕎麦粉使用」
「ざる汁のダシ：鯖、宗田、鰹節、真昆布、干し椎茸、焼きあご」
「味付け：たまり醤油、濃口醤油、ザラメ、味醂の自家製返しを3ヵ月以上寝かせて使用」
「ざる汁に、浜名湖産混ぜ海苔と、わさびを溶かしています」

15分弱で配膳。
ツユは冷蔵庫中温度。早速卓上のうずら卵を1個投入してから。
ツユは海苔たっぷりで粘度が発生している。うどんを入れると海苔まみれに。
甘みを少し感じる。海苔の佃煮感が少しあり。海苔の使用か、カエシが混ざった故かは不明。
塩気は強め。醤油風味少し。山葵風味はほぼ感じず。
海苔の強さと塩気の強さで出汁の風味はほぼわからず。

断面長方形の太めストレートうどん。しっかり冷たい。
冷水締めでコシがかなり強いが、讃岐より細いのでコシが強くてもちょうどいい。
高弾力でギュムギュム食感。もう少し太いとアゴが疲れそう。

ツユは辛いが、海苔を絡めるにはしっかり浸さないとのジレンマ。
しょっぱいがしっかり浸して食べていく。
山葵はしっかり効くのでうどんに少しずつ乗せながら。青ネギ小口は少し青臭さあり。

海苔たっぷり、風味も良く、コスパは良さそうだが、最後までしょっぱい。
カエシの比率を間違えた可能性も？ 割りスープが欲しくなってしまった。
うずら卵は1つだとあまりわからず。しょっぱさ緩和でもう2つくらい入れればちょうど良かったかもと後から思った。

恐らくメニュー選択の失敗か下ブレか。
連食だったので無理だったが、一品料理も旨そうなので、うどん前から〆うどんが良さそう。
レビューを書いているときに三色ざるの存在に気付く。
基本のつけ汁、ごまだれ、海苔わさび汁の三色。間違いなくコチラが正解だった。。