Item: 手打 葉隠うどん
Rating: 85
Author: ラーメンロックンオヤジ【上陸】

85点

2021.07.03 1400到着。店内満席。

有名店「うどん平」の唯一と言われる暖簾分け店。昼時過ぎでも店内待ちの人気ぶり。大将はうどん茹でにほぼ専任。つゆ張り&最終仕上げは女将さんか。その他にも天ぷら専任、給仕、裏方、皆んなの連携が取れている。

澄んだお汁はしっかりがっつりアゴ出汁の効いたもの。その他には昆布だろうね。塩味もやや強めでグッと引き寄せる力強さを感じる。その昔、アゴ出汁ラーメンを福岡市内で頂いたときよりはアゴの良さを感じ取れるようになった。もちろんうどん麺はヤワ。表面は蕩けるようなニュルニュル、しかしながら簡単に切れる訳でない不思議なコシ。既に十二分に茹でられてるのでお汁の吸い込みは少なめ、なのでお汁の塩味が強めなもかも知れない。揚げたてのサックリごぼう天、食感の良さもさることながら適度な油脂分がさっぱりお汁にコクを与える。

ここは食っておくべき福岡うどんの暖簾だろう。

ご馳走様でした。