お店到着が１９時です。お店はすぐに分かりました。ガードをくぐって右折すればいい、って地図の通りですが。お店の前には行列用のロープが張ってあり、ランチ時は人が押し寄せるんでしょうね。讃岐うどん白庵、ＢＹＡＫＵＡＮの看板もまぶしく。外に出してあるメニューで、人気Ｎｏ１が天ぷらセットであることを確認し店内に入ります。先客は１組２人だけ。テーブル席とカウンター席との組み合わせですが、カウンターのほうに進みました。これ以降後客は６人入ってきました。あと２，３名で満席でしょう。

大阪本のおすすめは、ひやひや。メニューでお勉強をすると、おおきなカテゴリーに分かれていて、ひやひやというのはかけうどんの部に入っています。外看板のＮｏ１人気だという天ぷらセットもかけうどんの部に。その他、ぶっかけうどん、生醤油うどん、温かいうどんとあり、カレーうどんが大きなひとつのカテゴリーになっています。カレーもいいなあ。飲むほうでは、焼酎がびしっと揃ってます。

すみません、天ぷらセットをお願いします。それと生中で。

厨房には店主と女性ひとり。フロア担当は女性一人。フロア担当の女性がオーダーを口頭で言うと、必ず店主は復唱してます。

麺をゆでるシンクの中にはうどんが入れられ、熱対流でくるりくるり泳いでいます。（ビ）が登場。ま、ゆっくりしましょうか。天ぷらが来たら少しあてのほうに回しましょうか。先客の二人が食べ終えて精算してお店から出て行きます。店主が礼を述べてますが、あれは讃岐弁ではないですね。大阪弁でしょう。讃岐で修行したのかなあ。

さあて、ようやくお料理の登場です。うどんは、つめた～～～いだし汁の中に沈んでます。天ぷらで目を引くのがちくわ天と半熟たまご天。どちらも、初体験です。ちくわ天、食べたかったんです。天ぷらの皿にはちゃんと塩が別皿でついてます。うどんをさしおいてまずちくわ天からいただきます。

これが、大阪人が大好きなちくわ天かあ。納得のうまさです。むっちりした歯ごたえとうまみが凝縮されたねりモノの誘惑。ものすごく、うまいんだわ。いつも食べるちくわは、おでんの中で茶色に変色したぶよぶよちゃんだけ。それがちくわだと思っていましたが、ぜんぜん違う。もっとずっとうまい。これなんかも、どうして箱根を越えて来なかったのか？？？です。東京で繁盛店、すぐ作れます。

さ、うどんは生き物ですから早く食べてあげなければと思い、ひやひやをいってみます。

まずはスープでしょう。うあ～、どんぶりも冷たい。どんぶりをもちあげていただきます。ものすごい冷たいだし汁なのに、ものすごいだしの味がします。すごいわあ。いりこだし、こんぶ、魚節の味がしっかりきいてます。初めての体験です。よくまあこんなこと考えるもんだわ。冷やしの温度がすごい。凛として冷の世界をキープしてます。はんぱじゃない温度でしょう。

なまめかしく、妖しく輝くうどんを食べてみますか。一口食べるとこれが、まあ、なんという弾力とこしの強さ。麺自体も太い包丁切りの麺ですが、茹でがパーフェクトですね。この太さなら茹でに相当時間がかかるでしょう。強く鍛えたすばらしい讃岐うどんです。このこしは、ひえひえじゃないと味わえないでしょうね。温かいうどんは絶対別物の歯ごたえになるはずです。

半熟卵の天ぷらも初体験。うまかったですけど、インパクトはちくわが断然でした。ゆっくり食べていたせいか、後から来たお客さんはどんどん帰っていきます。そのたびにご主人の丁寧なあいさつが。絶対大阪人だなあ。

ものすごいダシとものすごいうどん。これはすごかった。

ごちそうさま。ちょうどレジのほうに来ていた店主に声をかけました。店主がにっこりご挨拶されたんで、ここで取材。

大阪の人ですよね。

正直に答えてくださいました。さすがですね。なんといったか？ご自身で聞かれたら喜ばれるかもしれません。ただ、めちゃめちゃ忙しいお店ですから、ＴＰＯ、空気考えてくださいよ。