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釜揚げの専門店として県内随一の人気を誇る名店だが、休祝日は山越うどんと双璧とも言える大行列に見舞われる事必至。時間に余裕を持って来店したい。着席を果たせば、後は釜揚げの魅力を如何に堪能するかだけを考えよう。茹で上げそのままで配膳されるため、温度を失う事なく甘みが抜群に高まったこの状態。粘りのあるコシの逞しさと、ぬめりを伴う啜り口の滑らかさ。とにかく甘味が素晴らしい。いりこベースのだしは只でさえ透明感とキレ味に優れ躍動感に溢れるが、麺を潜らせるたびに溶け出すぬめりが粘度を与え、香りと味が伝わりやすくなって行く。途中で葱を入れて清涼感を手にしつつ、満を持して生姜を投下したい。環境激変、とろみとだしと生姜が融合し、啜り上げる麺に絡み香りの遡上に遠慮はない。気が付けば完食、調和の進捗は余りにも見事だ。
Dr.KOTO
麺遊草子
たか
鶉
なんばさん
toyanakoisitou
着席を果たせば、後は釜揚げの魅力を如何に堪能するかだけを考えよう。茹で上げそのままで配膳されるため、温度を失う事なく甘みが抜群に高まったこの状態。粘りのあるコシの逞しさと、ぬめりを伴う啜り口の滑らかさ。とにかく甘味が素晴らしい。
いりこベースのだしは只でさえ透明感とキレ味に優れ躍動感に溢れるが、麺を潜らせるたびに溶け出すぬめりが粘度を与え、香りと味が伝わりやすくなって行く。途中で葱を入れて清涼感を手にしつつ、満を持して生姜を投下したい。
環境激変、とろみとだしと生姜が融合し、啜り上げる麺に絡み香りの遡上に遠慮はない。気が付けば完食、調和の進捗は余りにも見事だ。